Beurre salé, huîtres, kezako ? Vous ne connaissez pas toujours les spécialités qui font la fierté de la Bretagne ?Découvrez dans cet article les incontournables de la spécialité bretonne.
Quelques sortes de ses produits alimentaires
Les huîtres
Au nord comme sud, la Bretagne est une terre particulièrement propice à l’ostréiculture et connue pour leur exceptionnelle qualité. Fines, spéciales, creuses ou plates, elles dégagent une forte odeur iodée. Les huîtres sont un produit naturel, riche en nutriments essentiels, et sont une source saine et complète de bienfaits pour l’organisme. Laiteux ou pas, c’est une question de goût !
De mai à août, pendant la période de reproduction, les huîtres produisent de la laitance qui n’enlève en rien le goût et les qualités nutritionnelles de l’huître. Afin d’éviter ce phénomène naturel et permettre une dégustation d’huîtres non lactées tout au long de l’année, certains ostréiculteurs élèvent des huîtres stériles (triploïdes). En conclusion, vous pouvez manger des huîtres toute l’année en Bretagne !
Le beurre salé
Le beurre est l’aliment de base de la cuisine bretonne et rare sont les plats et de pâtisseries qui n’en contiennent pas. Il rehausse l’arôme et le goût des aliments sans les dénaturer et augmente la douceur des plats. La Bretagne se distingue par son beurre, généralement salé, notamment au sel de Guérande. Mais pourquoi ? Avant tout, le beurre est du lait (et surtout sa crème). La Bretagne, une grande région laitière et autrefois exemptée de taxe sur le sel a su associer ces deux ingrédients afin de garantir au beurre une plus longue conservation. C’est ainsi qu’il révèle toutes les saveurs du lait dont il est issu.
Le bar de ligne
Le bar de ligne est un produit de la mer haut de gamme apprécié par tous les chefs bretons. Élégant et délicat, il possède une chair maigre et ferme adaptée à une variété de préparations raffinées.
Peu d’os, la chair est résistante à la cuisson, il peut être rôti, poché, cuit ou farcie. Afin d’apprécier pleinement sa finesse exceptionnelle, il suffit de le cuire le tout au four et d’arroser d’un filet d’huile d’olive. Aussi bonne pour le corps que dans l’assiette, il est riche en phosphore, magnésium, potassium et vitamines. Un concentré d’iode et de nutriments bons pour la santé.
